Imagen del curso EJ22 I72A - Fisicoquímica de Alimentos
Semestre Febrero - Junio 22
Es una materia optativa, por lo que se cursará después de haber aprobado Matemáticas de
prerrequisitos, no hay materia de correquisitos
Desarrollar en el estudiante de la Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica habilidad para
aplicar los conceptos de equilibrio termodinámico en la predicción del estado del agua en alimentos y
sus implicaciones con las diversas reacciones químicas, así como para la descripción de sus
propiedades reológicas.
La materia contribuye a que el egresado, entienda y aplique los fenómenos físico-químicos
fundamentales en sistemas alimenticios necesarios para el análisis y control de calidad en la
ingeniería de alimentos.